Espaguetis de calabacín a la carbonara – Receta saludable

R14-45925

2 porciones.

Una forma muy saludable, divertida y original de comer unos espaguetis diferentes, ¡y muy fáciles de hacer!

PREPARACIÓN : 25 min.    COCCIÓN : 10 min.    TIEMPO TOTAL : 35 min.

Ingredientes

  • 100 g de pasta de almendras blanca
  • ½ manojo de perejil
  • 160 g de tofu ahumado
  • 1 cebolla (120 g)
  • 1 diente de ajo
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Ralladura de ½ limón orgánico
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • Sal marina yodada
  • Pimienta negra
  • PARA LOS ESPAGUETIS:
  • 5 calabacín (alrededor de 1 kg)

Instrucciones

Usando un batidor batir la almendra y mezclar con 240 ml de agua.

Lavar el perejil, sacudir, secar y picar las hojas finamente.

Cortar en cubos pequeños el tofu ahumado. Picar finamente la cebolla y el ajo pelado.

Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltear el tofu ahumado unos 3 minutos.

Agregar la cebolla picada y freír durante 3 minutos más. Mezclar la mantequilla de almendra, la ralladura de limón, el jugo de limón y el perejil y añadir sal y pimienta.

Hervir la salsa carbonara y dejar que espese.

Para hacer los espaguetis de calabacín necesitarás una cuchilla en espiral para espaguetis, de venta en tiendas especializadas. También sirve un buen cuchillo y un poco de paciencia para cortar tiras finas de calabacín, previamente lavado y sin pelar.

Con 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal marina, mezclar suavemente con la salsa caliente y cocinar por 1 minuto en ella.

Servir y rociar con un poco de aceite y moler pimienta negra.

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